在東京，神保町向來是一個目的很明確的地方。這裡以全球最大規模的古書街而聞名於世，因此許多人特地前來挖寶二手書，也有人為了咖哩或喫茶店走進這一帶，每個人的步伐裡似乎都藏著尋找某種舊時代的氣息。正因如此，能在這樣的街區找到一間讓人停下來歇息的咖啡店，顯得格外重要。
穿梭於一家又一家的古書店之間，「Pharos Coffee」就像旅途中的一束柔光指引，悠然自得地為自己保留一段沉澱的片刻，替疲憊的步伐指引一處能慢下來的方向。踏進店內，發現空間有著恰到好處的留白，是一種讓視線與心緒都舒展開來的餘裕，而主理人 miki 表示：「咖啡店的風格很多，各個風格大概都有人做過了，但我們認為舒服的空間是一種剛剛好，有做但不能做太多的感覺，當時在規劃時常常在考慮這個部分。」
起初，miki 和夥伴在台灣經營一間旅店和咖啡店，因緣際會下認識了很多優秀的台灣品牌以及創作者，並在和他們聊天時常常開玩笑說——
「台灣的東西這麼好，進軍日本一定沒問題的——越說就越覺得不能只是說說而已！」
「其實這間店原本的設定是選物店，選品中包含了一個我們很喜愛的烘豆品牌的咖啡。」她向我們說明，最終礙於擔心選物店的庫存壓力，且在東京很難單純用選品做出特色，所以決定以咖啡廳作為主體經營空間，搭配藝廊及 pop-up shop 的方式來經營 Pharos Coffee。
白牆與黑框，構築空間恰好層次
Pharos Coffee 的建築外觀為純白色牆面，配上極簡風的黑色門框，呈現經典而歷久不衰的耐看。走進店裡，便可察覺櫃檯與座位之外還有一處用牆隔開的場域，而這正是藝廊的空間。miki 說：「我們留了一個獨立的出入口小門給這個空間，希望就算不是來喝咖啡的客人，也可以自由地進出欣賞展覽。」值得一提的是，隔開咖啡空間及藝廊的牆，刻意設計比人還要矮一些的高度，以便讓客人在坐著時不會感到過於壓迫，且站起來時也可以稍微看到展覽的內容。
日光、植栽與音樂，組成空氣感
miki 指出，在第一次看到這間店面時，就被神保町的獨特氣質給深深吸引，於是跟夥伴討論後，便特意將建築立面往後退縮，留出一個很適合駐足的空間，而外頭的光也能自然落下，再加入幾棵大型植栽妝點，讓店門不慌不忙地成了輕盈又能呼吸的場域。
另一方面，由於在跑咖時，常被咖啡店播放的背景音樂影響個人體驗，為此 miki 在籌備開店之前，邀來了音樂家朋友 Nick Tsai（蔡瑋德）為他們創作專屬於 Pharos Coffee 的音樂，除了在店內播放之外，也會定期邀請他做現場演出，預計之後將發行這張專輯的黑膠唱片，讓喜歡的客人也能於自家營造出相同的聽覺氛圍。
軟裝選品哲學——
從日本木製傢俱 Karimoku 到台灣設計品牌 Yellow Nose Studio
仔細環顧 Pharos Coffee，每件傢俱都有著簡約卻不簡單的細節，像是 Karimoku 的原木色咖啡桌，其多角型的圓筒形設計為整間店增添有趣的一致感，最近更換了以柏林為根據地的台灣設計師組合 Yellow Nose Studio 的單椅，miki 笑嘻嘻地說：「想不到跟 Karimoku 圓桌搭配得很好，兩個都是看起來很有個性、不好搭配的桌椅，但其實很適合！」
相較於直接採用木作的訂製傢俱，她更喜歡先搜羅設計品牌，再從中挑選喜歡的傢俱做搭配，「或許使用上的舒適度，沒有辦法像客製一樣，有著剛剛好的尺寸或高度，但工業設計師的設計概念和材質處理等完整度，我覺得是有更多深度和故事的。」miki 補充。
想成為燈塔般的柔光
因重心仍是咖啡廳的緣故，店內的燈源設計著重在櫃檯上方的壁燈，藉此創造出咖啡師的氣勢和品牌重點，除此之外再配合簡易的投射燈，方便不同展覽風格做彈性調整。「我個人對藝廊的經營很有興趣，看到客人驚訝於原來台灣有這麼多有才華的創作者，甚至喜歡到決定購買收藏，我都會有一種突破限制或是既定框架的成就感。」
然而，miki 語重心長地分享，如果在台灣一有新店開幕，馬上會有一段出於新鮮感和好奇心的蜜月期，台灣客人不只習慣也很喜歡嘗試走進新的店家，「但在日本，需要更多時間慢慢建立跟客人之間的信任感。」她坦言，來到日本創業的心得之一，是必須讓附近的居民習慣新店的存在，進而建立起一種深刻的信賴關係。
至於店名的靈感，則取自希臘文「pharos」，即「燈塔」之意，且早在軟裝設計時就決定將櫃檯選擇黑色，其餘牆面則是漆上白色，以此打造出黑夜和燈塔的意象，希望帶給客人一種「一切剛剛好」的氛圍。為聚焦咖啡的本質與風味，Pharos Coffee 以單品手沖咖啡為主軸，並且近期除了更換店內的椅子，未來也計畫重新設計商品陳列及書籍的層架，讓空間能以更舒服的姿態迎接每一位到訪者，靜靜地為每個前來的人，亮起屬於自己的片刻安穩。
特約編輯｜Summer
照片提供｜Pharos Coffee
特別感謝｜Pharos Coffee
📍東京 Pharos Coffee
營業時間｜詳見官網公告
地址｜東京都千代田區神田神保町1丁目25– 4
📍台北 Pharos Coffee
營業時間｜Tue – Sun 12:00–18:00
地址｜台北市中山區中山北路一段53巷6號2樓
【關於 HerDay 編輯探店】
「對你而言，喜歡一間店的原因有什麼？」是滿足購物的需求、與店家的友善互動，還是和品牌價值觀一致的環境氛圍？為了梳理這片土地上的故事，我們試著走進在意的店家，從對談和佈置間逐步蒐集他們的文化與思想，從而在他們打造的空間中，尋覓讓人一再探訪的理由。
